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榆皮青石包饺子为什么是又光又顽，又光又硬，是因为榆皮和青石的属性给饺子带来了某种特定的质感。
榆皮作为一种食材，具有一定的光泽，饺子外皮裹着榆皮，因此外表闪亮。榆皮富含蛋白质和胶质，这使得饺子吃起来有一种柔软而有韧性的质感，充满弹性和嚼劲，让人回味无穷。
而青石，作为一种石材，本身就具有硬度较高的特点。当青石与饺子接触时，它给予了饺子一种硬度上的支撑，使得包裹在榆皮外的饺子更加结实，不易变形，有一种坚实的口感。
榆皮青石包饺子既有柔软的质感，又有坚实的口感，同时还具有光泽，让人在品尝时能够同时享受到口感和视觉上的满足。这也是为什么榆皮青石包饺子被形容为又光又顽，又光又硬的原因。