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饺子的水为什么是滚开？这是一个常见的歇后语，其实是句朗志，意思是“背水一战”。饺子是中国传统的美食之一，制作时需要在锅里放入一定量的水，并使水烧开。在歇后语中，“饺子的水”的“水”指的是做饺子所用的热水。而“滚开”的意思是水沸腾翻滚，这里引申为奋勇向前的意思。饺子是中国传统年夜饭的必备食品，象征着家庭团聚和团结，也寓意着新的一年里要团结一心，积极向前。
这个歇后语用饺子的水比喻人们要勇往直前，毫不退缩，面对困难和挑战时要奋起向前。它是一种乐观向上的心态，激励人们积极向上，战胜困难。
这个歇后语简洁有力，形象鲜明，常用于表达自己的信心和决心。