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答案如下：
这个歇后语中的“一斤肉包一个饺子好大皮子”其实是一个幽默的说法，意指饺子的皮比馅要大，形象地形容一个东西和它的属性相比，后者显得特别突出。
如果我们从字面上来解释，一斤肉包一个饺子为什么是好大皮子呢？饺子皮的大小是根据馅料的多少来调整的，因为皮要能够包住馅料，所以馅少的话，皮就显得大了。一斤肉的分量相对较多，而饺子馅料通常相对较少，所以一斤的肉包起来就显得皮子大了。这种说法通过夸张的描述，表达了饺子的皮和馅之间的相对关系，给人一种有趣的感觉。
这个歇后语借用了饺子的包法，用有趣的方式描述了一个事物的属性突出，达到了幽默效果。通过歇后语的形式，我们可以更加生动形象地表达出我们想要表达的意思。