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瞎子吃饺子为什么是心里知道味呢？这是因为瞎子身体的感知器官的功能丧失了，他们无法通过眼睛看到食物的外貌和颜色，也无法通过嘴巴的味觉感知食物的味道。但是，人的食欲和味觉并不仅仅依赖于眼睛和舌头的感受。
食物的味道对于人来说，不仅仅是由舌头上的味觉感受来决定的，还包括了嗅觉、触觉和听觉等的参与。当瞎子吃饺子时，虽然他们无法通过眼睛看到饺子的形状和颜色，但是他们的嗅觉和触觉依然会参与进来。
瞎子会通过嗅觉感知到饺子散发出来的香味，这种香味会刺激他们的味觉神经，使他们产生食欲。同时，瞎子的手指也能够感受到饺子的质地和温度，这些触觉信息会让他们对饺子的口感有所了解。
除此之外，当瞎子吃饺子的时候，他们还会通过听觉来感知到周围的声音，比如饺子从碗中被夹起来的声音、嘴巴咀嚼饺子的声音等等。这些声音会让瞎子在心理上产生一种期待和满足感，进而增强对饺子的味道的预期和感受。
尽管瞎子无法通过眼睛看到饺子的外貌和颜色，但是他们通过嗅觉、触觉和听觉等感官的参与，可以在心理上知道饺子的味道。这也说明了人对食物味道的感知是一个多感官的综合体验。