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这个歇后语"卖馒头的搀石灰为什么是面不改色"意味着卖馒头的人动作轻盈、深不可测，而面色却依旧红润。这种说法是一种幽默的方式来形容一个人在表面上看起来很镇定自若，但实际上内心可能隐藏着许多事情。
卖馒头的人卖的是食物，首先需要给人安全和美味的体验，所以在制作过程中需要研磨搀入一些石灰，以保持馒头的口感和质地。这种搀入石灰的行为并不会改变馒头的外观，而是加入了一些特殊的成分，使之更为特别。
而卖馒头的人面不改色也是源于其职业需求的特殊性。在卖馒头的过程中，面色保持红润可能是由于他们擅于控制情绪，能够以沉稳的态度面对各种问题和压力。他们面对生意的种种举措，无论是波折还是繁忙，都能保持冷静从容的状态。
在这个歇后语中，"卖馒头的搀石灰为什么是面不改色"通过幽默讽刺的手法，揭示了卖馒头的人的特质，即在表面上保持冷静而镇定，但实际上仍然有他们自己隐藏的内心。