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解释歇后语"隔年的馒头为什么是早发的"可从食物的制作和保存角度解释。馒头是一种面食，制作过程中需要将面粉和酵母混合后经过发酵才能烘烤成馒头。刚出炉的馒头口感软糯，味道鲜美。随着时间的推移，馒头会逐渐变硬，失去原有的风味。为了保持馒头的口感和品质，人们一般会在同一天或次日食用。
如果将馒头保存至第二天，隔过一晚的时间后，馒头就不再是刚出炉时那样软糯美味。这也就是为什么称之为"隔年的馒头"。虽然它在第二天依然能被食用，但它已经不再是新鲜的馒头，而且已经发生了变化，口感和质地都会发生一些改变。为了享受最佳的馒头口感，我们应该在刚出炉时及时食用。这也是"隔年的馒头为什么是早发的"的原因。
这个歇后语通过夸张和讽刺的手法，用一种幽默的方式表达出了这个道理。