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『三个眼的馒头为什么是又干又硬』这个典故源自北方的一种面食，它实际上指的是羊肉三道岔子。“三个眼”是指羊肉刀工的一种手法，将切割好的羊肉在炒锅里煎炸，至表面呈现出三个小突起，形状像眼睛。然后再放进馍的夹缝中，捏合后包起来。所以这里的“三个眼”是指羊肉夹在馍里的形状。
至于为什么这种羊肉的馍会“又干又硬”，主要有以下几个原因。作为一种特色食物，三个眼的馒头在制作过程中需炸煎一段时间。这样一来，面皮的外层更容易形成脆皮，内部则更容易保持口感饱满。炸制过后，热气从突起的部分容易散发出来，形成干燥的感觉。羊肉中含有较多的脂肪，炸制过程中脂肪的沉积会增强馒头的口感，并使表面更加酥脆，因此显得更硬。
三个眼的馒头由于面皮经过炸煎而制成，表面的三个小突起及羊肉脂肪的滋润使其呈现干燥与硬实的特点。这种特色馍嫩滑可口，给人留下深刻的印象，成为了北方地区的一道美食。