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江中的鲤鱼游惯了和油惯了，是指鲤鱼在水中游动得非常熟练。鱼儿长期生活在水中，通过不断地游动来适应水流的环境。鲤鱼经过长时间的游泳锻炼，逐渐掌握了游泳的技巧和节奏，使得它们在江中游动得十分熟练。
而油惯了，是指鲤鱼在油中游动得非常顺畅。由于油的黏滑特性，鲤鱼在油中游动时不会遇到水流的阻力和摩擦，所以可以更加轻松地游动。油的物理性质使得鲤鱼在其中游动时能够节省更多的能量，游动效率也得到了提高。
这两个歇后语中的鲤鱼都是指鲤鱼通过长期的训练和适应，使得它们在特定的环境中游动得非常娴熟。无论是在江中还是在油中，鲤鱼都能够游动得如鱼得水。这也提醒着我们，只有通过不断地努力和锻炼，才能够达到精通一项技能的层次。