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冷冻咸鸭蛋黄之所以又硬又实又冷，是因为它经过特殊的处理过程。咸鸭蛋黄被冻结，这就使它的温度降低到了极低的程度，导致它变得冰冷。这个处理过程还让咸鸭蛋黄变得坚硬，因为在冻结的过程中，其中的水分被转化成了冰晶，使得它的质地变得结实。这样一来，冷冻咸鸭蛋黄就达到了又硬又实的状态。除此之外，由于冷冻过程中蛋黄的水分结冻，使其保持了坚硬的特性。所以说，冷冻咸鸭蛋黄之所以又硬又实又冷，正是因为经历了这样一系列冷冻处理步骤的结果。