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这个谚语是形容两个事物之间的差距或差别很大。泥鳅和黄鳝都是我们熟悉的水产，它们在生活习性和外貌上有很大的不同。泥鳅擅长在泥巴中钻探和隐藏，而黄鳝则更擅长在水中游动和捕食。这种生活方式的差异导致它们外观上的差异。泥鳅身体细长，皮肤上有很多泥巴斑点，黄鳝则比较粗壮且表面光滑。泥鳅大多生活在淤泥沼泽地，多为淡水鱼类，而黄鳝则主要分布在河流和湖泊中。由于生存环境和饮食习惯的不同，它们的身体形态和特征也有着明显的差异。我们可以说泥鳅与黄鳝相比，确实差了一截子。无论是从生活习性还是外貌特征上来看，它们都展现出了巨大的差异。这个谚语在文学作品和日常生活中被广泛使用，用来形容两者之间的差距或差别很大，告诫人们不要轻视或忽略这种差异的存在。