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黄鳝爆（猛火炒）泥鳅之所以称为勾勾搭搭，是因为这个黄鳝炒泥鳅的菜品在火候制作上要求比较高，必须用旺火迅速炒煮，使泥鳅变得外焦里嫩。黄鳝在高温下炒制，火力猛，将泥鳅迅速地炒熟，外皮变得金黄脆爽，内里却鲜嫩多汁。这样炒制出来的黄鳝爆（猛火炒）泥鳅，色香味俱佳，带有微微的焦香，外酥里嫩、香辣可口，让人食欲大增。所以说，这道菜名字中的“勾勾搭搭”就是形容它的炒制特点，表示火候正好、翻炒得当的意思。黄鳝爆（猛火炒）泥鳅不仅烹饪过程需要技巧，而且食材选用也很重要，只有选择新鲜的黄鳝和泥鳅，并采用适当的调料进行炒制，才能烹制出这道美味的传统菜肴。