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碾盘碰磨扇被称为实（石）打实（石），是因为这个歇后语在形式上呈现了一种对称的结构，表达了一种连续性的意义。"碾盘"、"碰磨"、"扇"这三个词语，用来连续形容三种动作：碾碎、磨碎、扇打。在这个歇后语中，前一部分的意义（碾盘碰磨）和后一部分的意义（扇）通过共同的关键词（实）牢牢地联系在一起，呈现出相互呼应、相互强化的关系。
在实（石）打实（石）中，实（石）一词是重复的关键词，它使得整个歇后语形成了一种承接的逻辑关系。实（石）作为实打实（石）的核心词汇，通过重复出现来彰显其重要性，并使得整个歇后语更加生动、幽默。
实（石）的含义也是与碾盘、碰磨、扇的动作密切相关的。实（石）可以代表坚硬的物质，与碾盘和碰磨的动作相呼应，强调了这两种动作的实在性和力量。实（石）也可以指代实在、真切，与扇打的动作相呼应，突出了扇打的直接、有力。
碾盘碰磨扇为什么是实（石）打实（石），是因为在这个歇后语中，通过形式上的对称和关键词的重复，创造了一种连续性的结构，并使得前后部分的意义相互呼应、相互强化。同时，实（石）也与歇后语中的动作具有密切的关联，突出了动作的实在性和力量，使整个歇后语更加生动、幽默。