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这个歇后语是采用了幽默的修辞手法，其中的“蒙上眼睛卖豆芽”这个片语，是指一个人即便眼睛被蒙住，也能够熟练地完成某项任务，而“瞎抓”则是指在没有明确目标或方法的情况下随意行动。
这个歇后语的意思是讽刺那些没有扎实技能却自称能够应付各种工作的人。比如说，在这个歇后语中，一个人蒙着眼睛，意味着他无法看清周围的环境，而他却声称自己能够熟练地卖豆芽，这显然是荒谬的。
因为在现实生活中，卖豆芽这个工作是需要一定技巧和经验的。需要了解如何栽培、如何鉴别品质、如何销售等等。如果一个人连眼睛都看不见，又怎么能够完成这些工作呢？所以说他是在“瞎抓”，也就是说他是在胡乱尝试却不知所措。
这个歇后语通过夸张和幽默的手法，巧妙地传达了一种讽刺的情感，暗示人们应该真实地面对自己掌握的技能和能力。不应该自以为是，也不要去盲目自信，而是要实实在在地去学习和提升自己的专业能力，才能真正做到有备无患。