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杏核儿是指杏子的核，而苦水是指苦涩的泡水。苦水里泡大的杏核儿为什么是苦人（仁）儿呢？
这句话的含义是指一个人经历了不幸或困苦的环境，就像杏核儿被浸泡在苦水中一样。而杏核儿是苦人（仁）儿，是因为经历了这些困苦的环境锻炼了他的心智，使他变得有同情心、懂得关心他人的辛苦。
正如杏核儿泡在苦水中一样，苦难可以使人更加成长和坚强。在困境中，人们可能经历挫折和痛苦，但这些经历能够磨练他们的意志力和勇敢面对困难的能力。这种坚韧和勇气使他们能够理解并同情其他人的痛苦，从而成为有仁心的人。
苦水里泡大的杏核儿之所以是苦人（仁）儿，是因为他们在困苦中成长，培养了同情心和对他人痛苦的理解。这个成长过程可以让他们变得坚强，同时也能够与其他人分享他们的坚忍和勇气。