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旱地的倭瓜越老越红，这是因为倭瓜在成熟过程中会经历一系列的化学变化。与其他植物类似，倭瓜含有叶绿素，它赋予了植物绿色的外观。但是，随着倭瓜成熟，叶绿素会逐渐分解，而红色素则会渐渐累积。
当倭瓜成熟并脱离植株时，它停止了养分的吸收，但继续进行呼吸作用。随着时间的推移，呼吸会释放出热量，这会导致倭瓜内部的温度上升。而温度的升高会促使倭瓜继续产生酶，从而引发更多的化学反应。其中一个化学反应就是红色素的合成。
红色素主要由类胡萝卜素组成，这是一种常见的植物色素。在倭瓜中，类胡萝卜素会逐渐积累，与叶绿素的分解形成对比。随着时间的推移，倭瓜的颜色会从绿色逐渐变为红色。
对于旱地的倭瓜而言，越老越红主要是由于其成熟过程中叶绿素的分解和红色素的积累。这一化学变化导致了倭瓜外观从绿色转变为红色，赋予了倭瓜独特的视觉效果。