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狗吃青草之所以被形容为长着一副驴心肠，是因为这个歇后语通过比喻的方式，揭示了一种人或动物表面上的行为与本质的不一致性。
从表面上看，狗吃青草是一种不太正常或反常的行为。一般来说，我们认为狗是食肉动物，它们的主要食物是肉类，而不是植物。狗吃青草被认为是一种不寻常的举动。
我们知道，驴是比较坚强执拗的动物，有时候会做一些非常固执的事情。驴吃青草是很正常的，因为它们的食性中包括了植物。
将狗比作驴，可以引申出这样的意义：狗吃青草暗示了这只狗的行为具有违背本性的特点。也就是说，尽管狗可能是一种食肉动物，但它却偏离了自己的本性，表现出了驴一样吃青草的行为。
通过这个歇后语，我们可以看到作者对于人或动物行为的一种评判态度。它告诉我们有时候人或动物的行为不一定与其本性相符，这是一种反讽的表达方式。狗吃青草长着一副驴心肠，暗示了一个人或动物的表面行为与其本质之间的矛盾。