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早发的馒头为什么隔年还是早发呢？这是一个相当有趣的问题。馒头是一种面食，制作过程中需要添加发酵剂，使其发酵成为蓬松的面团。当面团发酵完成后，我们就可以蒸熟它们，得到美味的馒头。难免会有一些馒头没有在发酵完成前就被蒸熟了。
这些没有完全发酵的馒头在蒸煮的过程中会变得致密而有些硬，与正常的馒头有所不同。在口感上也会有一定的区别。这些早发的馒头在保存的过程中并没有进一步发酵的机会，因此尽管时间过去了一年，它们仍然保持着之前的状态。
这是因为发酵需要适当的温度和时间来完成。一旦发酵过程被中断，面团就不会再进一步膨胀。即使馒头在保存的过程中也没有重新发酵的机会，它们的状态就像是捕捉了一瞬间的时间般保持不变。
隔年的馒头仍然保持着它们早发的状态，并不会继续发酵。这也解释了为什么它们会与新鲜的馒头有所不同。或许，这也给我们一个启示，即在制作面食时，要确保面团得到充分的发酵才能够获得更好的口感和质地。