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高粱米塌饭锅为什么是闷（焖）起来了？这是因为高粱米是一种谷物，需要在锅里加水煮熟。而煮高粱米的时候，我们通常会将锅盖盖上，调小火焖煮，这样可以保持锅内的温度，使得高粱米能够充分吸收水分，煮熟得更加均匀。这就是为什么我们常说高粱米塌饭锅“闷（焖）”起来了。
闷（焖）煮的过程中，高粱米锅内的水分蒸发慢，蒸汽很容易在锅盖上凝结，然后滴回锅内，再次加热蒸发，形成了类似于液体循环的过程。这样的煮饭方式使得高粱米煮出来的米饭更加软糯，口感更好。
闷煮的过程中，锅盖上凝结的蒸汽也在一定程度上保持了高粱米的营养成分，使其更好地被米饭吸收。高粱米塌饭锅需要焖煮起来，才能煮出更好口感的米饭。