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高粱秆结茄子之所以是不可恩议，是因为高粱秆和茄子是完全不相关的两个物种。高粱是一种粮食作物，其秆可用来做饲料或加工成纸浆等材料；而茄子是一种蔬菜，是人们常见的食材之一。两者之间没有任何生物学上的关联，也没有任何逻辑上的关联。将高粱秆与茄子进行结合，只是一种语言上的巧妙运用，通过对比来表达某种意义，具有幽默和趣味性。这种用法通常出现在歇后语中，目的是引发听众或读者的思考和联想，在表达中达到引人发笑的效果。就像其他的歇后语一样，高粱秆结茄子的不可恩议性在于其脱离了常规的逻辑思维，以一种出人意料的方式展示出人们对语言的灵活运用和创造力。