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黄花鱼下挂面为什么是不用言（盐）。这里的“言”与“盐”谐音，所以有了这个歇后语的搞笑效果。黄花鱼是一种鱼类，而下挂面则是一种面食。在制作挂面过程中，面条需要经过水煮和晾晒的步骤，因此不需要盐，黄花鱼下挂面中的“言”即“盐”没必要添加进去。
这个歇后语利用了黄花鱼下挂面制作过程中不需要用到盐的特点，通过谐音的方式形成了一种幽默效果。这种幽默方式在人们的生活中非常常见，通过谐音或者形象转换来达到笑点。这也是歇后语的特点之一，能够给人带来欢乐和娱乐，增添生活的乐趣。