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这个歇后语中的“稻子去了皮为什么是白人（仁）儿”是一种幽默的表达方式，通过转换词义和语音，制造出一种双关的效果。在这个歇后语中，“稻子去了皮”指的是稻子剥去了外皮，变成了米，而“白人（仁）儿”则是指的是白色的米粒。这种说法可以说是在夸张和调侃的背后，暗指稻子剥去外皮后的颜色白，突出了米的本色。
歇后语作为一种民间俚语和幽默方式，常常运用巧妙的双关语、反讽等修辞手法，给人以趣味和思考的空间。
这个歇后语利用了稻子剥皮变成米这一生活常见的场景，以幽默的方式来形容米的颜色，给人带来一种欢乐和想象的空间。
这个歇后语是一种幽默的言语形式，通过转换词义和语音，制造出双关效果，从而强调稻子剥去外皮后变成的白色米粒。