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解释这个谚语主要是因为剥开墨鱼皮可以看到其黑色的肚脏，而黑色在汉语中有负面的象征。与此类似，人们常用“黑心肠”来形容一个人心地黑暗、阴险狠毒。这个谚语利用了墨鱼的特点来比喻一个人的品性，揭示出了那些表面上看起来温和、友善的人内心的真实面目。我们知道，墨鱼的皮是黑色的，而它的肚脏也是黑色的，这种类比给人一种对照的效果，强调了“墨鱼皮”与“黑心肠”的内在联系。墨鱼皮是黑色的外表，黑心肠则是隐藏在内心深处的"XieE"。当我们剥开墨鱼皮以后，能够发现它的内心原本就是黑暗的。这个谚语也提醒人们，不能仅凭外表来判断一个人的品性，应该通过观察其言行举止来识别出那些内心阴暗的人。我们可以得出结论，"剥开墨鱼皮了肚为什么是一副黑心肠"这个歇后语表达了对于真实人性的警示和提醒。