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瘪芝麻榨油为什么是油水不大，是因为瘪芝麻本身没有很多油份。瘪芝麻指的是干瘪的芝麻，也就是芝麻籽中含有的油脂已经被榨取的差不多了，所以剩下的芝麻籽就会变得瘪瘪的，且油份很少。在榨取芝麻油的过程中，人们会用机械将芝麻压榨，一般而言，新鲜的芝麻有较高的油脂含量，因此榨出来的芝麻油质量也较高。当芝麻油榨取的次数增多后，芝麻中的油脂就会减少，因此瘪芝麻就容易产生。由于其油份不多，因此称之为油水不大。瘪芝麻榨油的结果由于芝麻籽油脂含量的减少，所以油水比例较小。
