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歇后语是一种幽默的修辞手法，通过把一句话分成两个部分，前者为描述，后者为意思的程度，达到幽默效果。其中，“背着牛头不认账”这个歇后语，是表达一个人明明做错了事情，却不愿意承认的状态。背着牛头是一个形容词词组，意味着事实明摆着，无法掩盖。而“不认账”则是动词词组，表示不承认错误。
这个歇后语的幽默之处在于牛头的存在，牛头是一个不可忽视的事实，但人们却选择无视它，不愿意面对错误，这种逃避责任的态度令人啼笑皆非。所以说“背着牛头不认账”是死赖，即死活都不肯承认错误。
这个歇后语通过幽默的方式揭示了人们逃避责任的心理，给人以深思。