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鏊子上烙饼为什么是翻来覆去，是因为烙饼在煎制的过程中需要不断翻转。鏊子是一个具有凹凸形状的煎锅，用于烹饪食物。当我们在鏊子上煎烤饼时，为了使饼煎得均匀又美味，我们需要不断将饼翻转，让其两面都能受热，变得金黄酥脆。
这种翻来覆去的动作实际上是一种技巧。在烙饼的过程中，我们需要掌握火候和时间的把握，以及正确的翻转方法，这样才能让饼煎得更好。如果我们不翻转烙饼，只让一面受热，那么烙饼可能会受热不均匀，有些地方可能会煎焦，有些地方则不熟。
为了达到烙饼的最佳效果，我们需要将鏊子上的烙饼翻来覆去，让两面都能受热，使其煎得色香味俱佳。这样才能制作出外酥里嫩的烙饼。所以说，鏊子上烙饼为什么是翻来覆去，是因为这是烙饼煎制过程中必须的工序，也是为了最终的美味。