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三月间的菜苔为什么是不嫩，是因为菜苔在三月生长的时候接受了冬季的严寒。寒冷的天气会导致植物的生长速度变慢，所以菜苔在过冬期间生长缓慢，积累了一定的寒意。当然，菜苔也会受到三月阳光的照射和春季的气温回升的影响，开始有了发芽的迹象。但是由于之前的寒意仍然存在，菜苔的嫩度就会受到一定的限制。
不论是什么季节，菜苔的嫩度都与其品种和生长环境有着密切的关系。不同品种的菜苔可能会有不同的生长速度和嫩度表现。而生长环境则包括土壤、阳光、水分等因素，这些因素不同会直接影响菜苔的嫩度。
早就起心了也是一种歇后语表达方式。虽然与菜苔的嫩度没有直接关系，但是它也可以用来形容某些事物或者人早已有了某种想法或者打算。例如，某人可能早就起心了去学习文学和编辑网站，所以他拥有了文学家和网站编辑的双重身份。