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三月间的芥菜另有心，起了心，其实是指这种蔬菜在三月份生长的时候，不仅仅只是长叶子、长茎，还会长出花蕾。这里的“心”指的就是花蕾，也可以理解为生机盎然的意思。由于三月是春季，阳光充足、气温逐渐回暖，对于作物生长有着非常积极的影响，所以芥菜在这个季节不仅能够生长茂盛，而且还会迸发出枝繁叶茂的花蕾，给人一种充满活力和生机的感觉。
这句话还有一个含义是说人们在三月间种植芥菜时，也是带有一种期望和希望的心情。种植芥菜需要的是一个良好的环境和适宜的条件，所以起了心也可以理解为种植者怀着一颗决心去照顾和培育这些芥菜。
从生长的角度来看，三月间的芥菜另有心，起了心，不仅仅是因为在这个季节生长得好，还因为它们能够长出花蕾，表达出一种生机勃勃的状态。而从种植者的角度来看，也可以理解为在种植过程中有着一颗决心和希望。