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过了冬至种小麦为什么是赶不上节气？这是因为小麦在寒冷的冬季里进入休眠期，停止了生长和发育。当冬至过后，阳光逐渐增多且气温回升，但小麦需要一定的时间来启动生长过程。尽管冬至之后天气逐渐适宜小麦生长，但种植小麦后，它仍需要经历一段较长的时间才能恢复生长活动。
在冬季的寒冷环境下，小麦靠着积累的养分和植物体内的保护机制来度过这个休眠期。当温度和日照条件适合时，小麦会逐渐从休眠状态恢复过来。它会通过种子内存在的养分，慢慢地将能量转化为生长所需的物质，并开始伸出细小的根系。由于小麦在休眠期内几乎没有生长，因此需要一段时间来恢复和启动生长过程。
虽然冬至过后气温逐渐回暖，但小麦仍需要一段时间来逐步从休眠状态中恢复，以适应逐渐变暖的环境。这也是为什么过了冬至种小麦会赶不上节气的原因。