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旱地的南瓜之所以越老越红，是因为南瓜含有一种物质叫做胡萝卜素。胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的伤害，保护细胞的健康。南瓜的颜色越红，说明胡萝卜素含量越高。
而南瓜在越老的时候，胡萝卜素会逐渐聚集在果实的外层，导致颜色变得更加鲜艳。这是因为南瓜本身是一种植物，当它逐渐成熟老化时，会不断将养分输送到果实中，同时果实表面的细胞也会逐渐退化，使得胡萝卜素浓度更高。
与其他植物不同，南瓜越老越红并不是因为衰老导致颜色改变，而是因为胡萝卜素的积累。这也是为什么我们有时候会说“旱地的南瓜越老越红”，用这个成语来形容一些人的容颜不但不衰老，反而更加年轻有活力。