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过年吃豆渣而被形容为“穷极了”，源于这个成语最初的意义。豆渣指的是大豆经过榨油后剩下的渣滓，一般被认为是剩余物、废弃物。在农耕社会中，百姓的经济水平较低时，常常难以维持饭食，只能靠一些不值钱甚至是废弃的食物来填饱肚子。而豆渣作为一种廉价的、易于获取的食材，成为了人们顽强生活的象征。
“穷极了”这个描绘失意、贫穷的形容词，正好可以用来形容那些只能靠吃豆渣度日的人。过年是中国最重要的传统节日，家家户户都过着节日的喜庆生活，家庭团聚和丰盛的饭菜是不可或缺的。而吃豆渣则与节日的繁荣富裕形成鲜明对比，凸显了窘迫和贫穷的生活状况。
过年吃豆渣作为一种歇后语，利用了语义反差和夸张的手法，以幽默的方式表达了生活拮据的现实。这种幽默方式常常能引起人们的共鸣，以及对社会关切的思考。“过年吃豆渣”被用来形容贫穷困苦的境况，既是对现实的嘲笑，也是对实际困境的真实描述。