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卖杨梅的掉泪为什么是酸心，这是因为"酸心"在这里是一个歇后语，表示一种让人心痛的感觉。
歇后语的构造常常采用讽刺和夸张的手法，通过语义的转换来引起人们的笑料。"卖杨梅的掉泪"这个歇后语是在解释"心酸"这个成语的时候使用的，它是通过卖杨梅这个动作来表达卖东西辛苦的含义，进而引发出掉泪这个动作，让听话者感受到一种辛酸和心痛的情感。
"心酸"这个词本身就是一个形容词，用来形容人内心的苦楚和痛苦，与"酸心"这个歇后语相结合，进一步增强了表达的效果。
"卖杨梅的掉泪"的歇后语通过夸张和讽刺的方式表达了卖东西辛苦和心痛的情感，利用了人们对这种情感的共鸣，增加了笑料的效果。