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解释：隔年的核桃为什么是旧时仁;旧时人。
核桃是一种常见的坚果，它的果仁是人们喜爱的食材之一。谚语中说隔年的核桃是旧时仁，意指核桃经过一段时间保存后，果仁会变得更好吃。这句话还可以引申为旧时人，指的是经过历史磨砺、经验丰富的人。
这个谚语的含义可以从两个方面来理解。
关于隔年的核桃为什么是旧时仁。当核桃果实收获后，新鲜的果肉中含有较高的水分，口感相对较脆嫩，但保存一段时间后，果实内的水分会逐渐蒸发，果肉变得干燥，这时核桃的口感会有所改变，更加香甜可口。隔年保存的核桃果仁有着更好的口感和风味，被形容为旧时仁。
旧时人指的是经历过岁月沉淀，经验丰富的人。他们从历练中获得了许多知识和智慧，对事物的判断和处理更加成熟稳重。与旧时的核桃类比，旧时人也是经过时间的洗礼，变得更加有内涵和魅力。
隔年的核桃是旧时仁;旧时人的谚语意味着经过时间的洗礼，事物或人会变得更有价值和品质，更加令人喜爱和推崇。