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吃了青皮核桃为什么是又苦又涩。其实，这里的“青皮”的意思是指未成熟的核桃果皮。一般来说，当核桃未完全成熟时，果肉还不够甘甜，外层的果皮也相对较苦。而且，青皮核桃的表面含有一种叫做“鞣酸”的物质，它会使核桃的味道带有涩感。
鞣酸是一种天然的有机化合物，它能使蛋白质凝结，产生涩的口感。在青皮核桃中，鞣酸的含量往往较高，所以吃青皮核桃会让人感到苦涩。
不过，当核桃成熟后，果肉会变得甜美可口，果皮也会逐渐变得干燥、平滑，从而减少了涩感。如果我们吃的是成熟的核桃，就不会再有苦涩的感觉了。
吃了青皮核桃是苦涩的主要原因是未成熟的果肉和含有较高鞣酸的果皮。而成熟的核桃则没有这种问题，口感会更好。