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因为开水锅里的汤圆是热的，对于热的东西，我们常说“烫手”，意思是它温度高，会使我们的手感到烫伤的感觉。
而这个说法应用在了开水锅里抓汤圆上，是因为在开水锅里的汤圆刚煮熟时，它们通常会保持着较高的温度，而开水锅又很热，所以汤圆和锅同时热，直接用手去抓汤圆的话，不慎碰到锅的话，可能会烫伤手。我们说开水锅里抓汤圆是烫手，是为了提醒人们要小心烫伤。
这个谚语也可以用来形容某些事情，比如说，某个工作或者任务非常棘手或者危险，我们可以形象地说“这个工作就像开水锅里抓汤圆一样，非常烫手”。
开水锅里抓汤圆为什么是烫手，可以归结为汤圆的高温和人们不小心碰到热的锅造成的风险。