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急火烙煎饼之所以会一个劲地翻腾，是因为在制作过程中，煎饼表面的湿度会逐渐发生变化，从而导致煎饼的膨胀和收缩。当煎饼开始烘烤时，由于饼面与锅底的接触面积增加，煎饼开始逐渐变硬并膨胀。随着煎饼表面的水分渐渐蒸发，饼面不断变得更加硬实。由于煎饼内部的水分尚未完全蒸发，因此压力逐渐积累。当内部压力达到一定程度时，煎饼便会因为压力的释放而翻腾起来。这个过程类似于一个微型的爆炸，将煎饼推翻。而随后，由于煎饼的内部水分逐渐蒸发，饼面变得更加坚硬和脆皮，煎饼就不再迸发出强烈的蒸汽压力，因此不会再有类似的翻腾现象发生。通过这个生动的描述，我们可以更好地理解为什么急火烙煎饼会一个劲地翻腾。