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猪八戒咬牙的原因是因为他恨猴，恨猴是因为猴子把他的粮食偷吃了。猪八戒作为一个贪吃的猪，他非常珍惜自己的食物，可是猴子却总是趁他不备偷吃他的粮食。每当猪八戒发现食物减少时，他会立刻咬紧牙关，表示自己对猴子的恨意。
事实上，猪八戒咬牙并不是真的恨猴子，而是一种夸张的方式。这个成语其实是用来形容一个人在生气或愤怒时，咬紧牙关，表示他对某人或某事非常不满。猪八戒咬牙恨猴只是一个形象化的说法，表示他对猴子的行为感到愤怒和恼火。
猪八戒咬牙恨猴这个歇后语，虽然表面上看起来是在描述猪八戒对猴子的恨意，但实际上是用夸张的形式表达了猪八戒对猴子偷吃他的食物的愤怒和不满。