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胆小如鼠这句歇后语中的“胆小”，是指一个人或动物胆子小，容易害怕。而“如鼠”，则是以老鼠为代表，因为老鼠一般都被认为是胆小怕事的。那为什么说见到猫就怕呢？这是因为猫是老鼠的天敌，无论在野外还是在室内，只要老鼠闻到猫的气味或是听到猫的声音，它们就会立刻感到恐惧并努力逃离猫的威胁。
从生物学的角度来看，老鼠胆小如鼠是为了自身的生存和保护。胆小是一种适应环境的进化策略，让老鼠能更好地避免被天敌捕食。因为猫是老鼠的自然天敌，一旦被猫捕捉到，老鼠将面临生命的危险。老鼠天生对猫具有恐惧感。
在人类的文化中，我们也常常用“胆小如鼠”来形容一个人胆小怕事，容易受到恐惧的干扰。这种用法是借鉴了老鼠的行为特点，将老鼠胆小的形象引申到人的行为上。通过使用这种歇后语，我们可以生动形象地描述一个人在面对某些困难、压力或者威胁时，产生恐惧、犹豫不决的情绪。
见到猫就怕是因为老鼠天生对猫怀有恐惧感，这也成为胆小如鼠的源头。无论是老鼠还是人，都要面对自身的恐惧，通过适应环境和控制情绪，才能更好地应对挑战和困难。