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王八吃秤锤为什么是铁了心？因为在这个固定的短语中，王八是一个指代动物的隐喻，而秤锤则是指秤砣的意象。秤锤由于质量比较重，王八吃了秤锤就意味着它吃下了一个很重的东西，所以说它是铁了心。这个短语的意思实际上是形容一个人或动物在吃了某个东西之后变得固执或坚决不变。
延伸开来，这个短语也可以引申为形容一个人在某个方面变得顽固，不肯让步或改变立场。有时候，人们会说某个人吃了啥啥啥就铁了心，意思是他或她受到了某种影响或感受后变得坚定不移。
这个歇后语通过将动物和物体进行隐喻，生动地形容了一个人或动物在吃下某个东西后变得坚定不移的形象，给人以联想和幽默感。