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河滩上晒鳖沾不上油，带不上水，是因为河滩上的鳖被晒干了。当鳖在河滩上曝晒一段时间后，会出现干燥的情况，因此无法吸附油脂或吸收水分。这是因为干燥的鳖表面已经失去了吸附能力，油水无法渗入其内部，也无法附着在其表面。而处于干燥状态的鳖本身也不需要吸收太多的水分，因此它无法带走水分。
这个谚语通过直白的描述揭示了河滩上晒干的鳖失去了原有的吸附和渗透能力。它的深层含义是在人生中，只有保持适度的湿润和柔软，才能保持自己的活力和力量。否则，过于干燥或僵硬可能使人们失去与外界的联系和适应能力。我们要保持河滩上晒鳖的警醒，时刻保持身心的柔软与湿润，以应对各种挑战和变化，保持自己的生命力和活力。