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这个歇后语中的“闻气即知”和“闻风即知”是形容某个人的反应极其敏捷和敏锐。
这个歇后语中的“仙鹤遇了蛇洞”是一个场景，它可以引起人们的警觉和注意，因为仙鹤是飞翔在高处，而蛇洞是低洼的地方，一般情况下不会让仙鹤遇到。所以当仙鹤遇到蛇洞时，就说明情况并不对劲。仙鹤并不是真的闻到气味或风吹到，而是通过它敏锐的直觉，能够从场景的异常来推断出问题所在。所以说“仙鹤遇了蛇洞，闻气即知；闻风即知”意味着这个仙鹤极其敏感，从异常的细节中就可以得到相应的信息。
这个歇后语的意思是在形象化地描述一个人的敏感和机敏的感觉。