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油炸花生米既干脆又干干脆脆，是因为油炸的过程使得花生米变得酥脆可口。油炸花生米将花生米放进热油中进行高温加热，油温能够使花生米的水分迅速蒸发，花生米内部的水分很快蒸发殆尽，从而使得花生米体内的水分消失。高温油炸过程中，花生米的淀粉质和蛋白质在油温的作用下发生了一系列复杂的化学反应，产生了丰富的香味物质和脆口质地。油炸过程中花生米表面形成了一层金黄酥脆的外皮，让人一口咬下去能够享受到干脆的口感。油炸花生米之所以干脆、干干脆脆，是因为油炸过程中水分的蒸发、化学反应产生的香味和脆口，以及金黄酥脆的外皮所共同作用的结果。