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鲜鱼烂虾一锅煮是不知好歹的原因是因为它们在烹饪过程中的特性截然不同。鲜鱼通常被认为是高级食材，它的鱼肉鲜美，质地鲜嫩，口感十分好。相对而言，煮烂的虾则显得味道平庸，质感较差。在一锅煮的过程中，如果将这两者混在一起，就会导致鱼肉的鲜美和虾肉的口感都无法得到充分的展现，让人感到遗憾。
好歹不分指的是无论是好的还是坏的，都没有明显的区别。在这个解释中，好歹是指食材的品质和味道。鲜鱼和烂虾在一锅煮中混合，无论口感好坏，都无法凸显出它们各自的特点，使得它们之间的区别变得模糊不清。
鲜鱼烂虾一锅煮不知好歹，好歹不分，是因为它们的特性和味道迥然不同，在一锅煮中混合在一起，无法展现出它们各自的特点和优势。这也提醒了我们在烹饪和生活中，要懂得区分和尊重不同的食材和人物，以获得更好的结果。