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鸡爪子烧豆腐之所以油水不大，是因为鸡爪子本身富含胶质，而豆腐则偏好吸附胶质。当鸡爪子烧豆腐时，胶质会被豆腐吸附，使豆腐内部变得丰满而富有口感。同时，鸡爪子的脂肪含量在高温下会迅速溶解，因此烧豆腐的过程中，鸡爪子会释放出一部分油脂。
由于豆腐的孔隙结构比较紧密，且豆腐本身含水量较高，这些特性相互作用，使豆腐内部无法完全吸收鸡爪子的油水分子。尽管鸡爪子释放出的油脂与豆腐结合呈现一定的油水，但由于豆腐的特性，这份油水相对较少。
鸡爪子烧豆腐虽然会产生一定的油水，但相比其他烧菜而言，油水不大。这不仅与鸡爪子含油量和胶质特性有关，也与豆腐的吸附和孔隙结构有密切关系。所以在烧豆腐的过程中，既有鸡爪子的香味，又能保持豆腐的清爽口感，更加符合人们的膳食健康需求。