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解释歇后语“属豆腐乳的为什么是闻着臭吃着香”的原因是：
豆腐乳是一种特色食品，它有着浓重的气味和独特的味道。臭味的源头是由于豆腐乳中的微生物发酵产生的挥发性化合物，这些化合物在空气中散发出独特的味道，让它被人们认为是臭的。
尽管豆腐乳闻起来有点臭，但它吃起来却是香的。这是因为在豆腐乳发酵的过程中，大豆中的蛋白质被分解成氨基酸和其他有机化合物。这些氨基酸和有机化合物经过发酵，产生了一系列美味的风味物质，如乳酸、多酸和醇类物质等。这些物质为豆腐乳带来了浓郁的香味，使其成为受人喜爱的食品。
所以说，豆腐乳闻着臭，但吃起来却香，是因为它在发酵过程中产生了特殊的风味物质，这些物质给豆腐乳带来了"YouRen"的香味。无论是作为调料还是配菜使用，豆腐乳都有着独特的风味，成为了广大人们喜爱的美食之一。