豆腐店开在河边为什么是汤来水去。因为河边水流湍急，水势奔腾，这样的环境非常适合豆腐的制作。豆腐需要大量的清水来制作，而河流的水质通常较为清澈，可以保证豆腐的质量。河水在流动过程中会经过多次自然过滤，相对较为干净。豆腐店在河边开设，可以方便地获取到充足的清水资源，保证豆腐的制作过程中水的源源不断。同时，河流水流湍急，可以带走制作豆腐时产生的废水和杂质，确保豆腐最终的纯净和口感。豆腐店在河边开设以汤来水去，既能保证水的使用量，又能确保豆腐的质量和口感。
