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回汤豆腐干之所以硬不起来，是因为汤中的液体与豆腐干的内部产生了一种不协调的作用。这是由于豆腐干吸收了汤的水分，使得它变得松软。当它接触到汤中的热气时，水分开始蒸发，导致豆腐干内部的水分流失。
由于内部水分流失，豆腐干变得紧实而且难以变软。豆腐干的形状和密度也会影响其硬度。如果它被压得很紧或者在制作过程中没有充分蒸煮，那么它可能会更硬。
豆腐干的成分也会对其硬度产生影响。它主要由大豆制成，豆腐干中的大豆蛋白质会随着内部水分的流失而凝固，从而使豆腐干变得更硬。
回汤豆腐干硬不起来是由于汤中的液体和豆腐干的内部发生了不协调的作用，导致豆腐干的水分流失和成分凝固，使其难以变软。