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秦椒炒豆腐之所以外面辣、里面软，是因为它所运用的烹饪技术和食材之间的相互作用。秦椒作为这道菜的主要调料，其辣味主要来源于辣椒碱类物质，其辣度能够使口腔产生灼热感。而炒豆腐的过程中，外面的豆腐会更容易吸收秦椒的辣味，使得表面更辣。
豆腐作为这道菜的主要食材，其含水量较高，质地柔软。在烹饪过程中，高温会导致豆腐的内部蛋白质凝固，使其变得更加软烂。同时，豆腐具有良好的吸味性，能够很好地吸收调料的味道，使得内部更加鲜美。
秦椒炒豆腐之所以外面辣、里面软是因为秦椒的辣味被豆腐外层充分吸收，使其表面更辣，而豆腐的内部在高温下经过烹饪后变得更加软烂。这种烹饪技法使得秦椒炒豆腐既能够带来辣劲，又能够保持豆腐的柔软口感。