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辣椒炒黄连是又辣又苦的，这是因为辣椒本身辣味浓厚，而黄连则特别苦。辣椒是一种具有刺激性的食物，它含有辣椒素，具有唾液腺刺激作用，所以食用后会感到辣味十分明显。而黄连则是一种中药，在中医理论中，黄连性味苦寒，具有清热解毒的功效。将辣椒和黄连一起炒制，不仅辣椒的辣味不会减弱，反而更加突出，黄连的苦味也与之混合，使得整道菜品味又辣又苦。这种味道相互交织，既能体现辣椒的独特辣感，又能感受到黄连的独特苦味。辣椒炒黄连的独特风味，使得它成为了一道别具特色的菜品，能够满足喜好辣味和苦味的人的口味需求。