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生姜拌辣椒之所以好辣，主要有两方面原因。
生姜本身是一种具有辛辣味的食材。它含有辣素成分，可以刺激人的舌尖神经末梢，使其产生辣的感觉。生姜本身就有一定的辣味，使得整个菜肴变得辣味十足。
辣椒作为一种常见的调味品，也是具有辣味的食材之一。辣椒中含有辣椒素，它是一种天然产物，可以刺激舌尖上的热感受器，从而使人产生强烈的辣的感觉。当生姜与辣椒一同使用时，辣椒素与辣素相互叠加作用，使得辣椒的辣味更加浓烈。
生姜拌辣椒之所以好辣，一方面是因为生姜本身具有辣味，另一方面是因为辣椒素与生姜的辣素相互叠加作用，使得辣椒的辣味更加突出。这种搭配使得生姜拌辣椒成为一道口感特别辣味浓郁的菜肴。