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古人认为，海椒（辣椒）命、姜桂性为越老越辣，这是因为它们的辛辣度与它们所含的某些化学物质有关。辣椒中主要含有辣椒素，而姜桂中则含有姜黄素和桂皮素。这些化学物质在植物生长过程中会不断积累，因而使植物越老越辣。
辣椒素是辣椒的主要辛辣成分，它存在于辣椒的种子、果肉和辣椒筋中。辣椒素的辣味是由于它能刺激舌尖上的热感受器而产生的。辣椒随着成熟度的增加，辣椒素的含量也会逐渐增加，使辣椒变得越来越辣。
姜桂中的姜黄素和桂皮素也具有辛辣的味道。随着姜和桂的生长时间的增加，姜黄素和桂皮素的含量会逐渐增加，从而使姜和桂的味道越来越辣。
海椒（辣椒）命和姜桂性为越老越辣，是由于它们所含的辛辣化学物质的积累导致的。这些化学物质会随着植物的生长时间增加而逐渐增多，使植物的味道变得越来越辣。